芝士培根包怎么做？芝士培根包商業(yè)配方工藝，芝士培根包制作技巧，芝士培根包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，細(xì)砂糖30克，鹽6克，干酵母6克，全蛋液50克，牛奶250克，無(wú)鹽黃油40克，培根片120克，馬蘇里拉芝士碎100克，黑胡椒碎3克，美久亭Q1.5克（溶解于10克水），白芝麻5克

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q混合，250克溫牛奶中加入6克干酵母、30克細(xì)砂糖、6克鹽、50克全蛋液攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入40克軟化的無(wú)鹽黃油，揉至擴(kuò)展階段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)50分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)分割成60克劑子，滾圓后二次醒發(fā)20分鐘，取劑子搟成橢圓形，鋪2片培根片、撒15克馬蘇里拉芝士碎和0.5克黑胡椒碎，卷起捏緊收口，收口朝下放入烤盤(pán)，三次醒發(fā)至1.5倍大，表面刷全蛋液撒白芝麻，烤箱預(yù)熱180℃烤15分鐘

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在25-28℃，避免黃油過(guò)早融化影響組織，培根片需提前用平底鍋煎至微焦去油，防止餡料油膩，馬蘇里拉芝士碎需冷藏保存，使用前回溫，防止結(jié)塊，黑胡椒碎需現(xiàn)磨現(xiàn)用，防止風(fēng)味流失，三次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，刷蛋液時(shí)需用軟毛刷輕掃，避免破壞表面氣泡，烤制后需立即震模脫模，防止收縮，冷卻后需密封保存，防止芝士吸濕變軟，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前160℃復(fù)烤3分鐘恢復(fù)口感，儲(chǔ)存時(shí)避免與氣味強(qiáng)烈食品混放，防止串味，白芝麻需提前烘烤至金黃，增強(qiáng)香氣，培根與芝士比例可根據(jù)市場(chǎng)反饋調(diào)整，但需保持總餡料量不超過(guò)面團(tuán)重量的30%。

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