日式海鹽卷怎么做？日式海鹽卷商業(yè)配方工藝，日式海鹽卷制作技巧，日式海鹽卷做法

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配方：高筋面粉500克、低筋面粉100克、細(xì)砂糖25克、海鹽8克、酵母粉5克、淡奶油60克、牛奶220克、無鹽黃油（面團用）30克、有鹽黃油（裹入用）100克、佳多美Q2克、美久亭Q1克

工藝：將高筋面粉500克、低筋面粉100克、細(xì)砂糖25克、海鹽5克、酵母粉5克、佳多美Q2克倒入廚師機攪拌缸混合均勻，加入淡奶油60克、牛奶220克低速攪拌成團，轉(zhuǎn)中速揉至表面光滑，加入無鹽黃油30克，美久亭Q溶液繼續(xù)揉至完全擴展階段，面團溫度控制在26℃以內(nèi)，將揉好的面團滾圓放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團分割為50克/個，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團搟成橢圓形，翻面后整理成長方形，底部壓薄，將有鹽黃油100克切成10克/塊的小塊，取一塊放在面團頂部，自上而下卷起成水滴形，接口處捏緊，將卷好的面團放入烤盤，表面噴水后撒上海鹽3克，放入發(fā)酵箱溫度32℃、濕度80%發(fā)酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱上火200℃、下火180℃烘烤12分鐘，至表面金黃出爐

注意事項：面粉需過篩去除結(jié)塊，確保稱量準(zhǔn)確，酵母粉需避免直接接觸糖鹽，防止活性降低，面團攪拌時需控制溫度，夏季可用冰水降溫，裹入黃油需提前軟化至手指可按壓狀態(tài)，但不可融化，發(fā)酵環(huán)境需保持濕度穩(wěn)定，避免表皮干燥結(jié)塊，整形時需將黃油完全包裹在內(nèi)，防止烘烤時漏油，二次發(fā)酵需觀察狀態(tài)，輕按表面緩慢回彈即可，烘烤前需預(yù)熱烤箱至指定溫度，防止溫度不足導(dǎo)致塌陷，出爐后需輕震烤盤排出熱氣，轉(zhuǎn)移至晾網(wǎng)冷卻，冷卻后的面包需密封保存，防止水分流失變硬

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