蒜香海鹽卷怎么做？蒜香海鹽卷商業(yè)配方工藝，蒜香海鹽卷制作技巧，蒜香海鹽卷做法

蒜香海鹽卷怎么做？蒜香海鹽卷商業(yè)配方工藝，蒜香海鹽卷制作技巧，蒜香海鹽卷做法：

配方：高筋面粉500克、低筋面粉50克、細砂糖20克、海鹽6克、酵母粉4克、全蛋液50克、牛奶250克、淡奶油30克、無鹽黃油（面團用）40克、蒜香黃油（有鹽黃油80克、蒜末25克、新鮮羅勒葉5克切碎、海鹽2克混合軟化）、佳多美Q2克、美久亭Q1克

工藝：將高筋面粉500克、低筋面粉50克、細砂糖20克、海鹽4克、酵母粉4克、佳多美Q2克倒入廚師機攪拌缸混合均勻，加入全蛋液50克、牛奶250克、淡奶油30克低速攪拌成團，轉(zhuǎn)中速揉至表面光滑后加入無鹽黃油40克，美久亭Q溶液繼續(xù)揉至完全擴展階段能拉出透明薄膜，面團溫度控制在26℃以內(nèi)，將揉好的面團滾圓放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團分割為60克/個，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團搟成橢圓形，翻面后整理成長方形，底部壓薄，將蒜香黃油（有鹽黃油80克軟化后加入蒜末25克、羅勒葉碎5克、海鹽2克混合均勻）取15克涂抹在面團頂部，自上而下卷起成圓柱形，接口處捏緊，將卷好的面團放入烤盤，表面噴水后用鋒利刀片在表面斜劃3道淺口，放入發(fā)酵箱溫度32℃、濕度80%發(fā)酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，撒少許海鹽裝飾，放入預熱好的烤箱上火200℃、下火180℃烘烤12-15分鐘，至表面金黃出爐

注意事項：面粉需過篩去除雜質(zhì)，稱量時確保精度，酵母粉避免直接接觸糖鹽，防止活性降低，面團攪拌時需控制溫度，夏季可用冰水降溫，防止局部過量，蒜香黃油需提前制作，黃油軟化至手指可按壓狀態(tài)但不可融化，羅勒葉需新鮮無黃葉，發(fā)酵環(huán)境需保持濕度穩(wěn)定，避免表皮干燥結(jié)塊，整形時需將蒜香黃油完全包裹在內(nèi)，防止烘烤時漏油，二次發(fā)酵需觀察狀態(tài)，輕按表面緩慢回彈即可，烘烤前需預熱烤箱至指定溫度，防止溫度不足導致塌陷，出爐后需輕震烤盤排出熱氣，轉(zhuǎn)移至晾網(wǎng)冷卻，冷卻后的面包需密封保存，防止水分流失變硬。

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