椒香海鹽卷怎么做？椒香海鹽卷商業(yè)配方工藝，椒香海鹽卷制作技巧，椒香海鹽卷做法

椒香海鹽卷怎么做？椒香海鹽卷商業(yè)配方工藝，椒香海鹽卷制作技巧，椒香海鹽卷做法：

配方：高筋面粉500克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖25克、海鹽5克、酵母粉4克、全蛋液60克、牛奶240克、淡奶油30克、無(wú)鹽黃油（面團(tuán)用）40克、椒香黃油（有鹽黃油100克、青花椒粉5克、紅花椒粉3克、蒜末15克、海鹽3克混合軟化）、佳多美Q2克、美久亭Q1克

工藝：將高筋面粉500克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖25克、海鹽3克、酵母粉4克、佳多美Q2克倒入廚師機(jī)攪拌缸混合均勻，加入全蛋液60克、牛奶240克、淡奶油30克低速攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)中速揉至表面光滑后加入無(wú)鹽黃油40克，美久亭Q溶液繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段能拉出透明薄膜，面團(tuán)溫度控制在26℃以內(nèi)，將揉好的面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)分割為55克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后整理成長(zhǎng)方形，底部壓薄，將椒香黃油（有鹽黃油100克軟化后加入青花椒粉5克、紅花椒粉3克、蒜末15克、海鹽3克混合均勻）取12克涂抹在面團(tuán)頂部，自上而下卷起成圓柱形，接口處捏緊，將卷好的面團(tuán)放入烤盤(pán)，表面噴水后用鋒利刀片在表面斜劃2道淺口，放入發(fā)酵箱溫度32℃、濕度80%發(fā)酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，撒少許混合花椒粉裝飾，放入預(yù)熱好的烤箱上火200℃、下火180℃烘烤12-15分鐘，至表面金黃出爐

注意事項(xiàng)：面粉需過(guò)篩去除雜質(zhì)，稱量時(shí)確保精度，酵母粉需避免直接接觸糖鹽，防止活性降低，面團(tuán)攪拌時(shí)需控制溫度，夏季可用冰水降溫，防止局部過(guò)量，椒香黃油需提前制作，黃油軟化至手指可按壓狀態(tài)但不可融化，花椒粉需新鮮無(wú)結(jié)塊，發(fā)酵環(huán)境需保持濕度穩(wěn)定，避免表皮干燥結(jié)塊，整形時(shí)需將椒香黃油完全包裹在內(nèi)，防止烘烤時(shí)漏油，二次發(fā)酵需觀察狀態(tài)，輕按表面緩慢回彈即可，烘烤前需預(yù)熱烤箱至指定溫度，防止溫度不足導(dǎo)致塌陷，出爐后需輕震烤盤(pán)排出熱氣，轉(zhuǎn)移至晾網(wǎng)冷卻，冷卻后的面包需密封保存，防止水分流失變硬。

如果以上[椒香海鹽卷做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于椒香海鹽卷制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[椒香海鹽卷視頻教程]、[完整椒香海鹽卷制作過(guò)程視頻]、[教你制作椒香海鹽卷視頻]、[椒香海鹽卷制作技巧視頻]、[我想看制作椒香海鹽卷視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[椒香海鹽卷商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作椒香海鹽卷視頻的方法地址