爆漿冰面包怎么做？爆漿冰面包商業配方工藝，爆漿冰面包制作技巧，爆漿冰面包做法

爆漿冰面包怎么做？爆漿冰面包商業配方工藝，爆漿冰面包制作技巧，爆漿冰面包做法：

配方：高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q1.2克、美久亭Q0.8克、細砂糖30克、鹽3克、干酵母3克、全蛋液50克、牛奶160克、無鹽黃油25克、卡仕達醬（蛋黃2個、細砂糖35克、玉米淀粉15克、牛奶150克、香草精2滴）、淡奶油100克、餡料用糖10克

工藝：將高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q1.2克、美久亭Q0.8克、細砂糖20克、鹽3克、干酵母3克倒入廚師機攪拌缸混合均勻，加入全蛋液50克、牛奶160克低速攪拌成團，轉中速揉至表面光滑后加入無鹽黃油25克，繼續揉至完全擴展階段能拉出透明薄膜，面團溫度控制在26℃以內，將揉好的面團滾圓放入發酵箱，溫度28℃、濕度75%發酵至2倍大，發酵好的面團分割為50克/個，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團再次滾圓，表面刷全蛋液，放入預熱好的烤箱上火180℃、下火170℃烘烤12-15分鐘至表面金黃，出爐后輕震烤盤排出熱氣，轉移至晾網冷卻，制作卡仕達醬時將蛋黃2個、細砂糖35克、玉米淀粉15克混合均勻，牛奶150克加熱至微沸后緩慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，混合液倒回鍋中，加入香草精2滴，小火加熱并不斷攪拌至濃稠狀，離火后立即坐入冰水降溫，冷卻后覆蓋保鮮膜貼面保存，淡奶油100克與餡料用糖10克混合后打發至6分發，與冷卻的卡仕達醬混合均勻，裝入裱花袋備用，冷卻的面包底部用筷子戳洞并轉動擴大，擠入爆漿餡料至表面微鼓

注意事項：面粉需過篩去除雜質，稱量時確保精度，酵母粉避免直接接觸糖鹽，防止活性降低，面團攪拌時需控制溫度，夏季可用冰水降溫，防止局部過量，發酵環境需保持濕度穩定，避免表皮干燥結塊，整形時需將面團收口捏緊，防止烘烤時爆開，烘烤前需預熱烤箱至指定溫度，防止溫度不足導致塌陷，卡仕達醬加熱時需持續攪拌，防止結塊，擠餡時需控制用量，防止過多導致漏餡，成品需密封冷凍保存，食用前回溫至-5℃口感最佳

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