
桃山皮月餅怎么做?桃山皮月餅商業(yè)配方工藝,桃山皮月餅制作技巧,桃山皮月餅做法
配方:桃山皮:白蕓豆500g,玉米糖漿35g、細(xì)砂糖40g,全脂奶粉40g、泡多源AA型5g,黃油45g,熟粉適量,調(diào)色:抹茶味:原味桃山皮+抹茶粉(比例50:1,即50g原味皮加1g抹茶粉)其他口味:可可粉、紫薯粉、南瓜粉等均可按需添加。內(nèi)餡:低糖少油紅豆沙40g/個(或其他餡料搓圓備用)。
工藝流程:桃山皮白蕓豆提前浸泡4-6小時(夏季需冷藏),去皮后洗凈,加水沒過豆子,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至軟爛(約30分鐘,筷子能輕松戳透)。煮好的豆子連少量水倒入破壁機(jī),打成細(xì)膩泥狀(若太干可加少量水輔助攪拌),過篩去除顆粒,確保豆沙細(xì)膩。將豆沙倒入不粘鍋,分次加入玉米糖漿、細(xì)砂糖、泡多源AA型,奶粉,小火翻炒至水分蒸發(fā),炒至豆沙能抱團(tuán)、不粘鍋底、不粘刮刀的狀態(tài)。離火后稍降溫,加入軟化黃油,利用余溫融化并攪拌均勻,使豆沙更順滑、延展性更好。炒好的桃山皮豆沙攤開晾涼,覆蓋保鮮膜防止表面干燥。調(diào)色與調(diào)味:原味皮:直接取35g冷卻后的桃山皮備用。抹茶味/其他口味:取原味皮,按比例加入抹茶粉(或其他粉類),揉勻至顏色均勻(若太干可加少量牛奶或水調(diào)整,太濕則加少量熟粉)。分割:桃山皮35g/個,內(nèi)餡40g/個,分別搓圓。取一份桃山皮按扁,放入內(nèi)餡,虎口收口捏緊,搓圓后表面滾薄層熟粉(防粘)。將月餅胚放入75g月餅?zāi)>咧校昧撼龌y,脫模后擺入烤盤(模具內(nèi)可撒少量熟粉或刷油防粘)。烤箱預(yù)熱160°C,中層烤10-12分鐘(無需刷蛋液,桃山皮含糖量高,烘烤后表面會自然油亮)。取出晾涼后密封保存(烘烤后口感更緊實,若喜歡軟糯口感可省略烘烤步驟,直接冷藏定型)。
注意事項:去皮需徹底,否則影響口感;煮豆時水量不宜過多。全程小火翻炒,避免糊底;豆沙需炒至足夠干,否則包餡時易開裂或塌陷。抹茶粉/可可粉等需先與少量桃山皮混合均勻。收口處需捏緊,避免烘烤或冷藏時內(nèi)餡膨脹導(dǎo)致開裂。
如果以上[桃山皮月餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于桃山皮月餅制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[桃山皮月餅視頻教程]、[完整桃山皮月餅制作過程視頻]、[教你制作桃山皮月餅視頻]、[桃山皮月餅制作技巧視頻]、[我想看制作桃山皮月餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[桃山皮月餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作桃山皮月餅視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時更正或刪除。








魯公網(wǎng)安備 37083202370913號