桃酥怎么做?桃酥商業(yè)配方工藝,桃酥制作技巧,桃酥做法

配方：中筋面粉145，糖粉50克，豬油80克，面欣酥F型3克，全蛋液20克。

工藝流程：豬油+糖粉打發(fā)：先用刮刀翻拌至無(wú)干粉，再轉(zhuǎn)電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹至2倍大（約3分鐘），呈羽毛狀。蛋液分次加入：分2-3次加入蛋液，每次攪打至完全吸收后再加下一次，避免油水分離。干粉預(yù)混合：將面粉、面欣酥F型、鹽提前過(guò)篩混合均勻，再篩入打發(fā)好的油糖糊中。翻拌手法：用“切拌法”或“壓拌法”混合至無(wú)干粉，避免畫(huà)圈攪拌導(dǎo)致起筋，最后用手抓捏成團(tuán)。用電子秤分割面團(tuán)，每份20-25克，搓圓后間隔2厘米擺放在烤盤上。用拇指在面團(tuán)中心垂直下壓至厚度約0.5厘米，邊緣自然開(kāi)裂呈花瓣?duì)睢Ｌ崆?5分鐘預(yù)熱至上火180℃、下火160℃。先烤10分鐘至表面定型，轉(zhuǎn)盤180度再烤8-10分鐘至金黃色，最后關(guān)火燜5分鐘。

注意事項(xiàng)：需冷藏保存，使用前提前軟化至手指可輕松按出凹痕的狀態(tài)，避免融化成液態(tài)。冷藏蛋需回溫至室溫，防止豬油遇冷凝固導(dǎo)致混合不均。若添加核桃碎，需提前150℃烤5分鐘去生味并切碎。

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