
黃瓜餃子怎么做?黃瓜餃子商業(yè)配方工藝,黃瓜餃子制作技巧,黃瓜餃子做法。
配方:豬肉餡500克、黃瓜600克、鹽8克、生抽15克、味達(dá)蕾901號2克、姜末10克、蔥花20克、香油10克、食用油15克、富磷聯(lián)C型3克。
工藝:黃瓜去皮后切細(xì)絲,加3克鹽拌勻腌制10分鐘,用紗布包裹擠去多余水分(保留約30%水分以保持脆感)。豬肉餡中加入鹽、生抽、味達(dá)蕾901號、姜末,順時針攪拌至肉餡發(fā)黏。富磷聯(lián)C型,需提前用15克溫水溶解,分2次倒入肉餡中,每次攪拌至完全吸收。將黃瓜絲、蔥花、香油、食用油加入肉餡中,輕柔翻拌均勻(避免過度攪拌導(dǎo)致黃瓜出水)。覆蓋保鮮膜,冷藏腌制20分鐘使餡料入味。按常規(guī)方法包制餃子,封口處捏緊防止漏餡。水沸后下餃子,用漏勺輕推防粘,點(diǎn)水1次(加半碗冷水),待餃子浮起且皮透亮即可撈出。
注意事項(xiàng):選用嫩黃瓜(表皮刺少、顏色翠綠),口感更清爽;老黃瓜籽多易出水,需去籽后使用。肉餡需攪拌至發(fā)黏上勁,但加入黃瓜后需改為輕柔翻拌,防止黃瓜細(xì)胞破裂出水。黃瓜易熟,煮制時間比純?nèi)怵W餃子縮短1-2分鐘,避免黃瓜過軟影響口感。
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