木耳餃子怎么做？木耳餃子商業(yè)配方工藝，木耳餃子制作技巧，木耳餃子做法。

 

木耳餃子怎么做？木耳餃子商業(yè)配方工藝，木耳餃子制作技巧，木耳餃子做法。

配方：豬肉餡500克、干木耳100克、鹽8克、生抽15克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、姜末10克、蔥花20克、香油10克、食用油15克、富磷聯(lián)C型3克。

工藝：干木耳用溫水泡發(fā)2小時(shí)至完全舒展，去根后撕成小朵，加3克鹽拌勻腌制10分鐘，用清水沖洗2遍后瀝干（保留約50%水分以保持脆感）。豬肉餡中加入鹽、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)、姜末，順時(shí)針攪拌至肉餡發(fā)黏（約5分鐘）。富磷聯(lián)C型，需提前用15克溫水溶解，分2次倒入肉餡中，每次攪拌至完全吸收。將木耳、蔥花、香油、食用油加入肉餡中，輕柔翻拌均勻（避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致木耳碎裂出水）。覆蓋保鮮膜，冷藏腌制30分鐘使餡料入味。按常規(guī)方法包制餃子，封口處捏緊防止漏餡。水沸后下餃子，用漏勺輕推防粘，點(diǎn)水2次（每次加半碗冷水），待餃子浮起且皮透亮即可撈出。

注意事項(xiàng):選用無(wú)根、肉質(zhì)厚實(shí)的干木耳（如東北秋耳），泡發(fā)后口感更脆嫩；劣質(zhì)木耳易碎且出水嚴(yán)重。泡發(fā)時(shí)間需嚴(yán)格控制，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致木耳軟爛，過(guò)短則影響口感；使用肉餡需攪拌至發(fā)黏上勁，但加入木耳后需改為輕柔翻拌，防止木耳細(xì)胞破裂出水。木耳易熟，煮制時(shí)間比純?nèi)怵W餃子縮短1-2分鐘，避免木耳過(guò)軟影響口感。

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