蛋香脆豆腐怎么做？蛋香脆豆腐商業(yè)配方工藝，蛋香脆豆腐制作技巧，蛋香脆豆腐做法

蛋香脆豆腐怎么做？蛋香脆豆腐商業(yè)配方工藝，蛋香脆豆腐制作技巧，蛋香脆豆腐做法：

配方：大豆10kg，豆功夫D40克

工藝：酸漿凝固劑的制備，按小麥粉(大米粉、甘薯粉、小米粉均可）與水之比為1：2的比例混合攪拌均勻，在高溫下自然發(fā)酵，直到用精密pH試紙測得其pH值為4~5時(shí)，即為植物凝固劑，備用。選料，選用不霉?fàn)€、蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料，過篩去雜質(zhì)。泡豆磨漿將干凈的大豆先粗粉碎再用20℃的水浸泡6~8小時(shí)。按20千克大豆加入236升水的比例，用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){。過濾去糖用裝有100目尼龍濾布的離心篩離心過德豆?jié){，豆渣中加水多遍，攪拌、過濾，所得濾漿液即為生豆?jié){，濾渣可作飼料用。煮漿先將豆?jié){移人鍋內(nèi)，燒至60度，加入40克豆功夫D型，加熱沸水滿3~5分鐘，得熟豆?jié){。點(diǎn)漿按每千克生大豆制取的熟豆?jié){加0.5千克PH值為4～5的植物凝因劑的比例點(diǎn)漿，再將豆腐腦澆注到適當(dāng)?shù)亩垢Ｖ校瑝毫鴾?zhǔn)水，制得軟豆腐，用刀把軟豆腐切成15原米×10厘米×0.7厘米的豆腐塊，攤在竹片上風(fēng)干，制得硬豆腐。蛋香豆腐的生產(chǎn) 向油鍋中加人適量的花生油，當(dāng)油溫達(dá)到120℃時(shí)，加人上述制備的硬豆腐，炸至硬豆腐早金黃色時(shí)，物出，滿去殘油，然后再將其加人到2%左右的燒堿液中，室溫下浸泡8～0小時(shí)，扮出，放人清水中浸泡15個(gè)時(shí)左右，用精密pH試紙或pH計(jì)測得溶液的pH值為7時(shí)撈出，瀝去水分即為蛋香豆腐。

注意事項(xiàng)：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過早變質(zhì)。豆腐對濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過低可能導(dǎo)致豆腐干燥，影響口感；濕度過高則容易滋生細(xì)菌，加速豆腐的變質(zhì)。良好的通風(fēng)有助于降低豆腐的水分含量，從而延長其保質(zhì)期。

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