小花卷怎么做？小花卷商業(yè)配方工藝，小花卷制作技巧，小花卷做法

小花卷怎么做？小花卷商業(yè)配方工藝，小花卷制作技巧，小花卷做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10-20克，溫水300克，酵母5克，白糖5克，大豆油適量，鹽少許，干面粉適量，椒鹽粉適量（用于椒鹽口味），蔥花適量（用于蔥香口味）。

工藝：稱取500克中筋面粉，加入10-20克泡多源A型干拌均勻，稱取300克溫水，加入5克酵母、5克白糖攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉中攪成面絮，再下手揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度35度、濕度75度醒發(fā)30分鐘，若是制作椒鹽口味，將蔥花里加入適量椒鹽粉用熱油炸一下備用，醒發(fā)好的面團(tuán)放到案板上揉面排氣，若制作普通小花卷直接搟成長方形大薄片，抹一層大豆油、撒少許鹽、撒一層干面粉，從上到下卷起來切分成小段擰成小花卷，若制作椒鹽口味，搟成長方形大薄片后涂抹上炸好的蔥油，把面片折成三折分成兩指寬的段，兩個紋一組用手指在中間按一下，拿起來朝相反方向上勁做成小花卷，將做好的小花卷擺入蒸屜，不要馬上上鍋蒸，再次醒發(fā)到體積明顯變大，水開上鍋蒸10-15分鐘（根據(jù)花卷大小調(diào)整時(shí)間），蒸好后燜3分鐘出鍋。

注意事項(xiàng)：面粉要選擇質(zhì)量好、筋度適中的中筋面粉，以保證花卷的口感和品質(zhì)。酵母要保證活性良好，使用前檢查是否過期，溶解酵母的水溫要適宜，避免溫度過高殺死酵母。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出的花卷口感更好。制作過程中搟面片、抹油、撒鹽等步驟要均勻操作，避免影響花卷外觀和口感。二次醒發(fā)很重要，小花卷擺到蒸屜上后要醒發(fā)至體積明顯變大，這樣蒸出來的花卷口感更松軟。蒸制時(shí)間要根據(jù)花卷大小和火力大小合理調(diào)整，避免蒸制過久導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。蒸好后不要立即打開鍋蓋，燜幾分鐘再出鍋，防止花卷遇冷收縮。做好的花卷要放在通風(fēng)良好的地方晾涼后密封保存，防止受潮變質(zhì)。

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