糖皮麻茸卷怎么做？糖皮麻茸卷商業(yè)配方工藝，糖皮麻茸卷制作技巧，糖皮麻茸卷做法：

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配方：中筋面粉500克，佳多美Q5克，細(xì)砂糖100克，豬油或植物油120克，水180毫升，酵母5克，麻茸餡400克（由芝麻、糖、油等材料混合制成）。

工藝：將中筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、豬油或植物油、水和酵母混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至體積膨脹至原來的兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄片，將麻茸餡均勻涂抹在面片上，注意邊緣留出一些空白，以便后續(xù)封口。從面片的一端開始卷起，卷成緊密的長條狀。將長條切成大小均勻的小段，每段約50克。將小段兩端向中間折疊，封口捏緊，整理成卷狀，即為糖皮麻茸卷的生坯。將生坯放入烤盤中，進(jìn)行最后發(fā)酵，待體積再次膨脹至原來的1.5倍大時，即可進(jìn)行烤制。預(yù)熱烤箱至180°C，將烤盤放入烤箱中層，烤制15-20分鐘，或直至糖皮麻茸卷表面金黃且完全熟透。

注意事項：面團(tuán)的揉制需充分，確保面筋形成，有助于后續(xù)操作和成品的口感。發(fā)酵時需控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。麻茸餡的涂抹需均勻，避免過厚或過薄，影響成品的口感和外觀。切割和整形時需注意手法輕柔，避免破壞面團(tuán)的筋度。烤制時需注意觀察火候和時間，避免烤焦或烤制不足。此外，還需注意操作衛(wèi)生，避免交叉污染，確保糖皮麻茸卷的品質(zhì)和食品安全。

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