
新法制面包怎么做?新法制面包商業(yè)配方工藝,新法制面包制作技巧,新法制面包做法:
配方:高筋面粉1000克,低筋面粉200克,佳多美Q10克,酵母15克,白糖80克,食鹽10克,雞蛋100克,牛奶300毫升,清水200毫升,黃油80克。
工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q干拌均勻,置于攪拌缸中。將酵母、白糖、食鹽、雞蛋、牛奶和清水混合均勻,倒入面粉中,開動和面機(jī)低速攪拌至面團(tuán)基本成型。加入黃油,繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且有彈性,能拉出薄膜。將面團(tuán)取出,揉圓后放入發(fā)酵箱中,設(shè)置溫度為30°C,濕度為75%,發(fā)酵60分鐘至面團(tuán)體積翻倍。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉壓排氣后分割成大小均勻的小面團(tuán),每個約80克。將小面團(tuán)搓圓,蓋上濕布松弛15分鐘。松弛后,將面團(tuán)搟成橢圓形,卷起成橄欖形,放入烤盤中,進(jìn)行二次發(fā)酵,約30分鐘至體積再次增大。預(yù)熱烤箱至180°C,將發(fā)酵好的面包表面刷上一層蛋液,放入烤箱中層,烘烤15-20分鐘至表面金黃,取出放涼即可。
注意事項:酵母需使用活性高的干酵母,且避免與食鹽直接接觸,以免影響酵母活性。和面時需控制好面團(tuán)的軟硬度,避免過軟或過硬影響面包口感。發(fā)酵時需控制好溫度和時間,避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。烘烤時需觀察面包的上色情況,避免烘烤過度導(dǎo)致面包過硬。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和食品安全,避免交叉污染。此外,還需定期檢查設(shè)備和冷藏設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài),確保面包的加工和保存環(huán)境穩(wěn)定。
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