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        花樣面包怎么做?花樣面包商業(yè)配方工藝,花樣面包制作技巧,花樣面包做法:

           日期:2019-08-11     瀏覽:288    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克、低筋面粉50克、佳多美Q4克、即發(fā)干酵母6克、細(xì)砂糖60克、鹽3克、奶粉20克、全蛋液60克、牛奶220毫升、黃油50克、紅曲粉5克(用于上色)、抹茶粉5克(用于上色)、美久亭Q1克。



        花樣面包怎么做?花樣面包商業(yè)配方工藝,花樣面包制作技巧,花樣面包做法:

        配方:高筋面粉500克、低筋面粉50克、佳多美Q4克、即發(fā)干酵母6克、細(xì)砂糖60克、鹽3克、奶粉20克、全蛋液60克、牛奶220毫升、黃油50克、紅曲粉5克(用于上色)、抹茶粉5克(用于上色)、美久亭Q1克。

        工藝:將高筋面粉500克、低筋面粉50克、佳多美Q4克、即發(fā)干酵母6克、細(xì)砂糖60克、鹽3克、奶粉20克放入揉面缸中,混合均勻。加入全蛋液60克、牛奶220毫升,啟動揉面機(jī),揉至面團(tuán)光滑。加入軟化的黃油50克,美久亭Q1克用少量水溶解,繼續(xù)揉面,直至面團(tuán)變得光滑且有彈性,能拉出一層薄而透明的膜。將揉好的面團(tuán)取出,平均分成三份。其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉,揉勻至面團(tuán)上色均勻。蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)醒發(fā),直至體積膨脹至原來的兩倍大。醒發(fā)好的面團(tuán)取出后,揉壓排氣,然后將每種顏色的面團(tuán)分割成等份的小面團(tuán),每個約70克。將小面團(tuán)搓圓,按照個人喜好進(jìn)行編花或塑造其他形狀。蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。松弛后的面團(tuán)放入烤盤中,進(jìn)行二次醒發(fā),醒發(fā)至體積稍微膨脹,表面光滑。烤箱預(yù)熱至170攝氏度,將烤盤放入烤箱中層,烘烤16-20分鐘,或直至面包表面金黃且內(nèi)部完全熟透。烘烤完成后,取出面包,放在烤架上自然冷卻。

        注意事項:紅曲粉和抹茶粉的加入是為了給面包增添色彩和風(fēng)味,但也要注意控制好加入量,以免影響面團(tuán)的筋度和口感。在揉面和醒發(fā)過程中,要確保面團(tuán)充分吸收各種原料的味道和營養(yǎng),由于加入了色素,揉面時要均勻揉開,避免面團(tuán)顏色不均。編花或塑造形狀時,要注意手法和力度,避免面團(tuán)過度拉伸或變形。烘烤時,要注意觀察面包的上色情況和烘烤時間,避免面包表面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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