米糠面包怎么做？米糠面包商業(yè)配方工藝，米糠面包制作技巧，米糠面包做法：

配方:高筋面粉400克、米糠粉100克、佳多美Q4克、美久亭Q1克、即發(fā)干酵母5克、細(xì)砂糖30克、鹽5克、雞蛋1個(gè)（約50克）、牛奶250毫升、黃油30克。

工藝:將高筋面粉400克、米糠粉100克混合均勻后，放入揉面缸中。加入佳多美Q4克、美久亭Q1克（提前用少量涼開水溶解）、即發(fā)干酵母5克、細(xì)砂糖30克、鹽5克，攪拌均勻。在另一個(gè)碗中，打入雞蛋1個(gè)，加入牛奶250毫升，攪拌均勻后倒入面粉混合物中。啟動(dòng)揉面機(jī)，將面團(tuán)揉至光滑，能拉出較厚的膜。加入黃油30克，繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)能拉出一層薄而有彈性的膜。將揉好的面團(tuán)取出，放在面墊上，整理成圓形，蓋上保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)醒發(fā)，醒發(fā)至體積膨脹一倍。醒發(fā)好的面團(tuán)取出后，揉壓排氣，然后分割成等份的面劑。將每個(gè)面劑整理成面包形狀，放入烤盤中，進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)至體積再次膨脹。在面包表面刷上一層蛋液，撒上少許燕麥片或堅(jiān)果碎以增加口感?？鞠漕A(yù)熱至180攝氏度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤18-22分鐘，或直至面包表面金黃且完全熟透。烘烤完成后，取出面包，放在烤架上自然冷卻。

注意事項(xiàng):在制作米糠面包時(shí)，米糠粉的加入可以增加面包的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也會(huì)使面團(tuán)筋度降低，因此需要使用高筋面粉來保證面團(tuán)的筋度。酵母的溶解和加入要均勻，以確保面團(tuán)能夠均勻發(fā)酵。揉面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，能拉出薄膜，這樣烤出的面包才會(huì)組織細(xì)膩、口感松軟。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，醒發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致面包體積小、口感硬，醒發(fā)過度則會(huì)使面包形狀塌陷。

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