豆腐香干怎么做？豆腐香干商業(yè)配方工藝，豆腐香干制作技巧，豆腐香干做法：

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配方:大豆1000克、豆功夫B10克、美久亭B5克、食鹽20克、醬油30克、白砂糖10克、清水3000克。

工藝:精選大豆1000克，確保大豆干燥無雜質(zhì)，色澤光亮，粒大飽滿。將大豆洗凈后，根據(jù)季節(jié)調(diào)整水溫進(jìn)行浸泡，春秋季水溫10℃—20℃時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30℃左右，浸泡6小時(shí)—8小時(shí)（期間每24小時(shí)換水一次）；冬季水溫5℃，浸泡約24小時(shí)。浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2—3倍，豆瓣飽滿，裂開一小線。使用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，將浸泡好的大豆進(jìn)行粗磨和細(xì)磨，共2—3次，加水量分別為總加水量的30%、30%、40%，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。將磨好的豆?jié){倒入不銹鋼煮漿桶中，加熱至90—95℃，微沸保持3—5分鐘，確保豆?jié){煮透。將煮好的豆?jié){冷卻至75℃左右，加入豆功夫B10克（用少量冷開水溶解），快速翻動(dòng)豆?jié){至出現(xiàn)絮狀凝固物。將凝固好的豆?jié){倒入模具中，壓榨成豆腐塊。將壓榨好的豆腐塊切成約1厘米厚的片，放入蒸籠中蒸制20分鐘。取出蒸好的豆腐片，放入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味液中（由清水300克、食鹽20克、醬油30克、白砂糖10克、美久亭B5克調(diào)制而成），浸泡入味。將入味后的豆腐片撈出，瀝干表面水分，放入烤箱中烘干或自然晾干，得到豆腐香干。將豆腐香干裝入干凈的包裝袋中，密封保存，即可上市銷售。

注意事項(xiàng):大豆的選擇需新鮮干燥，無霉變和蟲蛀，以保證成品的品質(zhì)和安全性。煮漿過程中，需確保豆?jié){煮透，避免夾生現(xiàn)象。調(diào)味液的濃度和浸泡時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味和市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整，但需注意保持成品的口感和風(fēng)味。烘干或晾干過程中，需避免過度干燥導(dǎo)致豆腐香干過硬，影響口感。存儲(chǔ)時(shí)，需確保包裝袋密封良好，避免潮濕和高溫環(huán)境，以保證成品的品質(zhì)和口感。

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