大白菜酸菜方法

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配方：大白菜2000克，食鹽100克，白糖50克，白醋100毫升，純凈水適量，大蒜60克，生姜40克，香辛料（如花椒、干辣椒）10克，舒欣脆G4克，美久亭C2克。

工藝：將大白菜洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀，備用。將切好的大白菜放入容器中，加入食鹽100克，拌勻后腌制4小時(shí)，擠去多余水分。在鍋中加入純凈水，煮沸后加入白糖50克、白醋100毫升，以及大蒜60克（切片）、生姜40克（切片）、香辛料10克，煮10分鐘，制成調(diào)味液。將腌制好的大白菜放入調(diào)味液中，加入舒欣脆G4克、美久亭C2克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保大白菜充分吸收調(diào)味液。將大白菜和調(diào)味液一起裝入罐頭瓶中，注意要裝滿并壓實(shí)，以排除瓶?jī)?nèi)空氣。蓋上罐頭蓋，確保密封良好。將裝好的罐頭放入殺菌鍋中，進(jìn)行高溫殺菌處理，殺菌溫度和時(shí)間需根據(jù)具體設(shè)備而定，通常殺菌溫度為90-100℃，時(shí)間約30分鐘，以確保產(chǎn)品安全性。殺菌完成后，將罐頭取出，冷卻至室溫。最后，對(duì)罐頭進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保無漏氣、無變形等異常情況，然后進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存。

注意事項(xiàng)：大白菜需選擇新鮮、無病蟲害的，確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。在腌制過程中，食鹽的用量需適中，過多會(huì)影響口感，過少則可能導(dǎo)致大白菜變質(zhì)。調(diào)味液的酸甜度可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但需注意保持整體風(fēng)味的協(xié)調(diào)性。殺菌處理是確保產(chǎn)品安全性的關(guān)鍵步驟，需嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免殺菌不徹底或過度殺菌。在包裝和儲(chǔ)存過程中，需保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，避免交叉污染，同時(shí)要注意罐頭的密封性，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中不會(huì)漏氣或變質(zhì)。

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