傳統江米條怎么做？傳統江米條商業配方工藝,傳統江米條制作技巧,傳統江米條做法

 
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配方：標準粉(作干面用)2公斤，生油8公斤，白砂糖9.5公斤，飴糖8.5公斤，桂花0.5公斤，泡多源K0.5公斤，江米粉37公斤。

工藝流程：配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品。1.料選配好后打糊和和面。泡多源K與33.5公斤干拌均勻。2.先用3.5公斤江米粉加水和成面團，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面機內，加入飴糖繼續攪拌直到均勻，最后加入其余的33.5公斤江米粉，攪拌成面團。3.將面團倒在操作案板上，然后送入切片機內，加工切成面條，放入油鍋內炸制，待面條炸熟出鍋后，便可上漿掛漿。4.糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸騰后，將桂花和條坯倒入拌漿機內攪合和拌妙，即為成品。

注意事項：條形長短一致，不起拐，不粘連，不碎。淺棕色，并粘附白糖，均勻一致。具有桂花香味，酥脆，不艮，無其它異味。具有均勻的小蜂窩。

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