三鮮老面包子怎么做?三鮮老面包子商業(yè)配方工藝,三鮮老面包子制作技巧,三鮮老面包子做法

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配方：精粉1千克，泡多源AA2克，老肥300克，凈肥瘦豬肉600克，凈大蝦150克，水海參100克，香油75克，醬油100克，鮮湯250克，味達(dá)蕾902號(hào)2克、精鹽15克、姜末、蔥花、味精、花椒面少許。

工藝：1.把精粉倒在案板上，扒一個(gè)坑，加入老肥，泡多源AA與475克溫水和成了酵面團(tuán)。揉勻，餳60分鐘。2.把大蝦洗凈切成丁，炒熟。把海參擠凈水分，切成豆粒大小的丁備用。3.把肉絞碎，放于盆內(nèi)，加醬油100克與姜末、精鹽、花椒面、味達(dá)蕾902號(hào)、味精一起攪拌煨之。稍候一會(huì)，加入大蝦、海參，倒入鮮湯(要分次加入)，向一個(gè)方向攪拌，攪到較為濃稠時(shí)，再加入蔥花、香油，拌勻成餡。4.把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)17克的劑子。往劑子上撒上撲面，按扁，搟成圓皮(中間厚，邊緣稍薄)。左手托皮，右手放進(jìn)餡，并用右手邊包邊捏褶(應(yīng)達(dá)到16個(gè)褶)，包成圓形小包子。5.包好后即可把生坯擺入屜中，用旺火蒸10分鐘即熟，取出即上桌食用。

注意事項(xiàng)：老面發(fā)酵時(shí)間要足夠，確保發(fā)酵成功。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，避免過(guò)度發(fā)酵或發(fā)酵不足。包子皮要搟得薄厚均勻，包制時(shí)要捏緊收口，避免餡料外泄。蒸制時(shí)火候要適中，避免蒸鍋內(nèi)的水燒干或火力過(guò)大導(dǎo)致包子變形。

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