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手搟餛飩皮(云吞皮)商業配方工藝,手搟餛飩皮(云吞皮)制作技巧,手搟餛飩皮(云吞皮)做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:476    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉500克,鹽1.5-2.5克、筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克。


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配方:高筋面粉500克,鹽1.5-2.5克、筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克。

工藝:選擇高筋面粉500克,用鹽1.5-2.5克、筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克。首先將筋力源H與干面粉拌勻,再加水揉成面團。成團后用濕布將面團包好,餳發一二十分鐘。撖面皮;將餳好的面團揉搓成長條狀。用撖面杖壓開,成長片,然后杖成卷,邊卷邊壓,此時松開面皮,撒上干淀粉,再用杖卷壓,如此反復數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求,就可以將面皮又能疊起來,切成想要的大小即可。

注意事項:推薦使用中筋面粉或高筋面粉,中筋面粉筋性適中,易于揉制;高筋面粉蛋白質含量高,制作的餛飩皮更筋道。和面時,要慢慢加水,邊加水邊攪拌,使面粉和水充分混合。加入適量的食鹽,可以增加面團的筋度。使用溫水和面,可以促進面筋的形成,使餛飩皮更加筋道。揉面要用力均勻、充分揉捏,直至面團表面光滑、無裂紋。揉好的面團需要蓋上濕布或保鮮膜,放在室溫下靜置一段時間(如20至30分鐘),讓面團充分松弛,便于后續的搟皮工作。

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