油炸豆腐怎么做?油炸豆腐商業配方工藝,油炸豆腐制作技巧,油炸豆腐做法

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配方：豆腐500克，豆功夫B型5克，面粉100克，淀粉50克，面欣酥B1克，雞蛋1個，水適量，鹽3克，胡椒粉5克，辣椒粉10克，雞精少許。

工藝流程：將豆腐切成適當大小的塊狀，備用。用10毫升涼水將5克豆功夫B型溶解，備用。在一個大碗中，混合面粉、淀粉、面欣酥B、雞蛋、適量水和鹽、胡椒粉、辣椒粉、雞精，攪拌均勻至無顆粒狀，形成脆皮糊。將切好的豆腐塊用豆功夫B型溶解后的水浸泡片刻，然后撈出瀝干。將浸泡好的豆腐塊逐一裹上脆皮糊，確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的油，加熱至約160-170度。輕輕放入裹好脆皮糊的豆腐塊，保持中火炸制。炸至豆腐外皮金黃酥脆，內部熟透即可撈出瀝干油分。

注意事項：脆皮糊的稠稀度要適中，過稀則不易附著在豆腐上，過稠則影響口感。炸制時要控制好油溫和時間，避免油溫過高導致豆腐外皮炸焦而內部未熟。炸制過程中可輕輕翻動豆腐塊，確保受熱均勻。避免頻繁翻動，以免脆皮脫落。

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