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炸雞柳怎么做?炸雞柳商業配方工藝,炸雞柳制作技巧,炸雞柳做法

   日期:2019-12-26     瀏覽:492    評論:0    
核心提示:配方:雞胸肉1000克,佳多美A24型10克,味達蕾903號4克,料酒20毫升,生抽20毫升,耗油10毫升,鹽5克,蔥20克,姜20克,玉米淀粉80克,低筋面粉20克,雞蛋2個,面包糠適量。
 

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炸雞柳怎么做?炸雞柳商業配方工藝,炸雞柳制作技巧,炸雞柳做法

配方:雞胸肉1000克,佳多美A24型10克,味達蕾903號4克,料酒20毫升,生抽20毫升,耗油10毫升,鹽5克,蔥20克,姜20克,玉米淀粉80克,低筋面粉20克,雞蛋2個,面包糠適量。

工藝流程:將雞胸肉清洗干凈,切成條狀,放入盆中備用。將佳多美A24用溫水溶解后加入雞胸肉中,再加入味達蕾903號、料酒、生抽、耗油、鹽、蔥、姜,抓拌均勻后腌制2小時。將玉米淀粉、低筋面粉、雞蛋混合均勻,調成面糊。將腌制好的雞柳放入面糊中,確保每根雞柳都均勻掛上面糊。將掛好面糊的雞柳裹上一層面包糠,抖掉多余的面包糠。將油溫預熱至160度,放入裹好面包糠的雞柳進行炸制。炸至金黃酥脆即可撈出瀝干油分。

注意事項:腌制時間要足夠,以確保雞柳充分吸收調料的味道。面糊的稠度要適中,以便雞柳能夠均勻掛上面糊且不易脫落。炸制時要控制好油溫和時間,避免炸焦或炸不熟。建議油溫保持在160度左右,炸至金黃酥脆即可。裹面包糠時要均勻,以確保炸制后的雞柳外皮酥脆。

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