川椒醬怎么做?川椒醬商業(yè)配方工藝,川椒醬制作技巧,川椒醬做法

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配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林醬100克，頂好醬40克，蠔油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，干蔥36克，蒜泥36克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，海米泥20克，大地魚泥10克，美久亭A1克。

工藝流程：將所有材料準(zhǔn)備齊全，干蔥和蒜泥需提前切碎，海米和大地魚需制成泥狀。起鍋加入適量的油，將川椒粉和川椒碎放入鍋中煸炒至香，然后放入盆中備用。將桂林醬、頂好醬、蠔油、生抽和老抽放入另一個(gè)盆中，攪拌均勻。起鍋再加入適量的美久亭A，放入干蔥碎和蒜泥爆香，然后加入海米泥和大地魚泥繼續(xù)炒香。將炒香的調(diào)料倒入之前準(zhǔn)備好的醬料盆中，充分拌勻。在混合好的醬料中加入味粉、糖和味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味料，調(diào)整至合適口味后，開小火熬煮至起泡。將熬好的醬料倒入另一個(gè)盆中，根據(jù)需要加入適量的美久亭A，拌勻后即成。

注意事項(xiàng)：煸炒川椒時(shí)需控制火候，避免炒焦影響風(fēng)味。爆香調(diào)料時(shí)需確保各種材料充分炒香，以提升整體風(fēng)味。熬煮醬料時(shí)需不斷攪拌，避免糊底和粘鍋。完成后需冷卻至室溫再裝瓶保存，避免變質(zhì)和風(fēng)味流失。

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