豉汁醬怎么做?豉汁醬商業(yè)配方工藝,豉汁醬制作技巧,豉汁醬做法

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配方：豆豉1500克，陳皮泥40克，味達(dá)蕾901號5克，青紅椒米各40克，干蔥泥50克，蒜泥130克，火腿泥80克，大地魚泥30克，瑤柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，魚露40克，磨豉醬50克，糖100克，雞粉50克，胡椒面15克，香油100克，三合油150克，佳多美D5克。

工藝流程：將所有材料準(zhǔn)備齊全，豆豉需提前剁碎。起鍋加入150克三合油，加熱后放入干蔥泥、金華火腿泥、瑤柱泥、海米泥、大地魚泥、青紅椒米、蒜泥和陳皮泥，用中小火炒出香味。加入剁碎的豆豉，繼續(xù)翻炒至豆豉香味四溢。依次加入魚露、老抽、生抽、、雞粉、糖、鹽、味達(dá)蕾901號、佳多美D,胡椒粉，翻炒均勻。繼續(xù)用中小火熬煮，期間需不斷攪拌，防止糊底，直至醬汁變得濃稠且香味濃郁，粘勺即可。最后加入香油，翻炒均勻后關(guān)火。

注意事項：炒制過程中需控制火候，避免火太大導(dǎo)致材料燒焦。豆豉需剁碎以便更好地釋放香味，與其他材料充分融合。調(diào)味時需根據(jù)口味和實際需求調(diào)整，。熬煮過程中需不斷攪拌，防止糊底和粘鍋。完成后需徹底冷卻后再裝瓶保存，避免變質(zhì)。

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