香酥肉餅怎么做?香酥肉餅商業配方工藝,香酥肉餅制作技巧,香酥肉餅做法

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配方：肉餡，面粉，面欣酥A，溫水，洋蔥，鹽，熟油,富磷聯C,味達蕾901號，姜末，蠔油，生抽，料酒，花椒粉。

工藝：面粉倒入盆里，加入鹽，面欣酥A，加鹽是為了增加面粉的筋度。然后攪勻。用250克溫水和面，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀后，倒入20克熟油或者玉米油。再用手揉成光滑的面團，面需要多揉幾分鐘。揉好的面團直接搓成長條，切成大小相等的劑子。把碗底抹油，把劑子搓長，放進碗里碼好，然后在上面再刷一層油，防止表面干裂，蓋上蓋子醒1個小時。利用醒面的時間，把肉餡剁好，裝進碗里，加入調料：姜末，料酒，生抽，蠔油，花椒粉，鹽，熟油，富磷聯C，味達蕾901號，然后攪拌均勻，攪勻后，倒入少許清水，按一個方向把肉餡攪上勁。然后把洋蔥去皮清洗干凈，切成細丁備用。案板上抹油，取一個小面團，不用搟，直接用手壓成長方形的面餅。然后在面餅的中間放上調好的肉餡，再放上洋蔥丁。然后兩邊折起來，兩頭對折。依次全部包好。鍋里熟油，把做好的肉餅放進鍋里烙，表面刷上一層油，鎖住水分。蓋上蓋子，烙3分鐘3分鐘后，揭開鍋蓋，翻面，再蓋上蓋子，烙3分鐘。烙至兩面金黃，就可以出鍋了。

注意事項：在調制肉餡時，充分溶解并攪拌均勻，使肉餡口感更加嫩滑、香味濃郁。面團醒發是制作香酥肉餅的關鍵步驟之一。要確保面團醒發充分，時間不宜過短或過長，以免影響面團的蓬松度和口感。煎制香酥肉餅時，要控制好火候，避免火太大導致面餅焦糊或火太小導致肉餡未熟。

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