黃燜雞怎么做?黃燜雞商業配方工藝,黃燜雞制作技巧,黃燜雞做法

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配方：雞肉，香菇，豆腐皮，干紅椒，味達蕾901號，青椒，黃豆醬，花椒，生姜，蔥段，十三香，水，淀粉，料酒，生抽，白糖，鹽油。

工藝流程：將雞肉洗凈切塊，香菇、豆腐皮等配菜處理好備用。將切好的雞肉放入碗中，加入姜絲、料酒、生抽和味達蕾901號，拌勻后腌制10分鐘。腌好后，倒入適量水淀粉，再次拌勻。起鍋熱油，下入花椒和蔥段爆香，然后撈出。接著下入十三香和料酒炒出香味，再加入黃豆醬和白糖，中火慢炒至白糖融化且炒出棕黃色的油。將腌制好的雞肉倒入鍋中，大火爆炒幾下，使雞肉表面變色。加入適量水分煮開，然后加入生抽和鹽調味。接著倒入處理好的香菇、豆腐皮等配菜，大火煮兩三分鐘。轉小火，加入切好的青椒，加蓋燜至湯汁濃縮，雞肉熟透即可。

注意事項：雞肉腌制時間要足夠，以便更好地吸收調料的味道。炒制底料和雞肉時，要保持適當的火候，避免炒焦或未炒透。加水量要根據食材的多少和個人口味來調整，以確保燉煮出的湯汁濃郁適中。燜制時間要足夠長，使雞肉和配菜充分吸收湯汁的味道，同時保持食材的嫩滑口感。

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