豉油雞水怎么做?豉油雞水商業(yè)配方工藝,豉油雞水制作技巧,豉油雞水做法

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配方：高湯30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香葉10克，羅漢果2個(gè)，陳皮15克，紹酒1瓶，冰糖400克，生抽2000毫升，醬油500毫升，蠔油500毫升，魚(yú)露100克，老抽300克，雞粉100克，胡椒粉50克，香油150克。

工藝流程：將所有藥材（甘草、桂皮、丁香、花椒、茴香、草果、香葉、羅漢果、陳皮）準(zhǔn)備齊全。起鍋加入適量的油，將藥材放入油中炸至香氣四溢，表面微黃。將炸好的藥材撈出，放入沸水中焯水（飛水），去除多余油分和雜質(zhì)。將處理好的藥材加入高湯中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，使藥材的香氣充分融入湯中。在高湯中加入紹酒、冰糖，生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，醬油、蠔油、魚(yú)露、老抽、雞粉和胡椒粉，攪拌均勻。大火將湯料煮沸，期間需不斷撇去浮沫，確保湯面清潔。在煮沸的湯料中加入香油，攪拌均勻后，即可關(guān)火。

注意事項(xiàng)：油炸藥材時(shí)需控制火候，避免藥材炸焦影響風(fēng)味。飛水處理時(shí)需確保藥材表面的油分和雜質(zhì)去除干凈。熬制高湯時(shí)需小火慢燉，使藥材的香氣充分釋放。煮沸去沫時(shí)需耐心撇去浮沫，確保湯面清潔無(wú)雜質(zhì)。加入香油時(shí)需攪拌均勻，使香油充分融入湯中，提升整體風(fēng)味。

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