腌牛柳怎么做?腌牛柳商業配方工藝,腌牛柳制作技巧,腌牛柳做法

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配方：凈牛里脊肉5000克，富磷聯B40克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，鹽30克，雞精8克，味達蕾903號10克，醬油8克，蠔油5克，雞蛋清3個，生粉150克。

工藝流程：將凈牛里脊肉改刀成適當大小的條狀。將牛柳放入大碗中，加入木瓜汁500克和富磷聯B40克，腌漬30分鐘。腌漬后撈出牛柳，用清水沖水20分鐘，控干水分。加入啤酒200克，攪打上勁。再加入清水250克，朝一個方向打上勁。加入鹽30克、味達蕾903號10克、雞精8克、醬油8克、蠔油5克，繼續抓漿至牛肉充分吸干水分，約抓5分鐘至手感發粘。加入雞蛋清3個（約150克），拌勻。最后加入生粉150克，再次拌勻。將腌制好的牛柳放入盒子內，鋪上一層色拉油，防止粘連。放入冰箱冷藏3-4小時，使牛柳更加入味。

注意事項：腌制時間要適中，確保牛柳充分吸收調料并達到嫩滑的口感。在腌制和攪打過程中，要保持方向一致，避免肉質松散。冷藏時間不宜過長或過短，一般建議3-4小時，過長可能導致肉質變硬，過短則入味不足。確保所有原料都是新鮮的，以保證最終成品的品質和口感。

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