腌鮮鮑怎么做?腌鮮鮑商業(yè)配方工藝,腌鮮鮑制作技巧,腌鮮鮑做法

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配方：鮑魚1斤，海立美B8克，松肉粉1-2克，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老雞15斤，豬皮5斤，鳳爪5斤，味達蕾902號4克，花雕酒500毫升，冰糖400克，雞粉250克，老抽400毫升，五花腩5斤。

工藝流程：將鮑魚清洗干凈，去除內(nèi)臟和殼，用海立美B和松肉粉混合均勻后腌制14小時。腌制過程中，要確保鮑魚充分吸收腌料，以達到嫩化和去腥的效果。腌制完成后，將鮑魚放入清水中浸泡5小時，期間多次換水，以去除多余的腌料和雜質(zhì)。將蒜肉、火腿、排骨、老雞、豬皮、鳳爪和五花腩等材料放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯汁濃稠。期間加入花雕酒、冰糖、味達蕾902號，雞粉、老抽調(diào)味料，根據(jù)口味調(diào)整將煲好的煲汁過濾掉雜質(zhì)，放入鮑魚，小火慢煮，使鮑魚充分吸收煲汁的味道。煮制時間根據(jù)鮑魚的大小和口感需求而定，一般約1-2小時。將煮好的鮑魚撈出，冷卻至室溫后，可以放入冰箱冷藏儲存，以便后續(xù)使用。

注意事項：腌制鮑魚時，要確保腌料均勻涂抹在鮑魚表面，腌制時間不宜過短，以免影響嫩化效果。啤水過程中，要多次換水，以徹底去除多余的腌料和雜質(zhì)，避免影響后續(xù)口感。煲制煲汁時，要控制好火候，避免湯汁燒干或燒焦，影響最終口感和色澤。

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