空心大麻球怎么做?空心大麻球商業(yè)配方工藝,空心大麻球制作技巧,空心大麻球做法

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配方：水磨糯米粉9500克，奶粉300-500克，泡多源M100克，白砂糖1000-4000克，水6500-7000克，豬油300-500克，芝麻適量。

工藝流程：將糯米粉、奶粉、泡多源M干拌均勻。把白砂糖加入水中溶解。將溶解好的糖水慢慢倒入拌好的糯米粉中，邊倒邊攪拌。加入豬油，繼續(xù)和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，在低溫10-15℃下醒發(fā)15-20小時(shí)，或在常溫下醒發(fā)4-8小時(shí)。將醒發(fā)好的面團(tuán)揪成40-50克的小團(tuán)，搓圓成型。將搓好的麻球沾上芝麻，放入盤中。將沾好芝麻的麻球放入冰箱或冷庫(kù)中進(jìn)行冷凍。取出冷凍好的麻球，先常溫解凍（如果不預(yù)先解凍就直接油炸，麻球不膨松）。低溫入鍋，油溫控制在150℃左右，用漏勺背面不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)麻球。慢慢加溫升至180℃，炸至麻球蓬松酥脆、金黃色即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，要確保糖水均勻分布，避免面團(tuán)出現(xiàn)干硬或濕粘的情況。醒發(fā)過程中，要控制好溫度和濕度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵，以達(dá)到最佳的口感和蓬松度。搓麻球時(shí)，要用力均勻，確保麻球大小一致，形狀圓潤(rùn)沾芝麻時(shí)，要確保芝麻均勻沾裹在麻球表面，以增加口感和美觀度。油炸時(shí)，要控制好油溫和時(shí)間，避免麻球炸焦或未炸熟。

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