空心大麻球怎么做?空心大麻球商業配方工藝,空心大麻球制作技巧,空心大麻球做法

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配方：水磨糯米粉9500克，奶粉300-500克，泡多源M100克，白砂糖1000-4000克，水6500-7000克，豬油300-500克，芝麻適量。

工藝流程：將糯米粉、奶粉、泡多源M干拌均勻。把白砂糖加入水中溶解。將溶解好的糖水慢慢倒入拌好的糯米粉中，邊倒邊攪拌。加入豬油，繼續和成面團。將和好的面團蓋上濕布，在低溫10-15℃下醒發15-20小時，或在常溫下醒發4-8小時。將醒發好的面團揪成40-50克的小團，搓圓成型。將搓好的麻球沾上芝麻，放入盤中。將沾好芝麻的麻球放入冰箱或冷庫中進行冷凍。取出冷凍好的麻球，先常溫解凍（如果不預先解凍就直接油炸，麻球不膨松）。低溫入鍋，油溫控制在150℃左右，用漏勺背面不停推動旋轉麻球。慢慢加溫升至180℃，炸至麻球蓬松酥脆、金黃色即可出鍋。

注意事項：和面時，要確保糖水均勻分布，避免面團出現干硬或濕粘的情況。醒發過程中，要控制好溫度和濕度，確保面團充分發酵，以達到最佳的口感和蓬松度。搓麻球時，要用力均勻，確保麻球大小一致，形狀圓潤沾芝麻時，要確保芝麻均勻沾裹在麻球表面，以增加口感和美觀度。油炸時，要控制好油溫和時間，避免麻球炸焦或未炸熟。

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