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武漢熱干面怎么做?武漢熱干面商業配方工藝,武漢熱干面制作技巧,武漢熱干面做法

   日期:2019-12-30     瀏覽:370    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉500克,鹽5克,筋力源A4克,冷水約220克,香料水:每斤料水加鹽20克、雞精、白糖各5克、醋少許、老抽適量,芝麻醬:500克芝麻醬+500克加熱至110℃-120℃的芝麻油,辣椒油:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少許、食用油250克.



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配方:高筋面粉500克,鹽5克,筋力源A4克,冷水約220克,香料水:每斤料水加鹽20克、雞精、白糖各5克、醋少許、老抽適量,芝麻醬:500克芝麻醬+500克加熱至110℃-120℃的芝麻油,辣椒油:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少許、食用油250克.

工藝流程:將高筋面粉、鹽、筋力源A混合均勻,加入冷水揉成光滑面團。用壓面機壓好面團,再用面條機制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。將面條放入大鍋大火中煮沸,加生水防止溢出,用長筷子上下翻動防止面條成團。待面條出現透明質感,即八成熟后起鍋,快速淋生水瀝干。攤在案板上用電風扇吹涼,再用刷子刷上一層薄薄的食用油。水沸后,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,待熟透滾熱后迅速盛入碗中。取一份面條放入鍋內煮熟,撈出控水放入碗內。加入香料水拌勻,再放入醬紅白蘿卜丁、榨菜酸豆角、芝麻油、小蔥、味精、黑胡椒粉、醬油、香醋、辣椒油。最后淋入調好的芝麻醬充分攪拌即可食用。

注意事項:面條制作時,水的加入量要根據面粉的吸水性靈活調整,以確保面團軟硬適中。撣面過程中,要保持大火煮沸,加生水防止溢出,同時用長筷子翻動防止面條成團。燙面時,要確保面條熟透滾熱,但不宜過久,以免面條過軟失去筋道口感。芝麻醬和辣椒油的制作要精細,以確保其口感和風味符合熱干面的要求。

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