虎皮卷怎么做?虎皮卷商業(yè)配方工藝,虎皮卷制作技巧,虎皮卷做法

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配方：雞蛋黃8個(gè)，細(xì)砂糖40克，玉米淀粉20克，食用鹽1克，食用油20克，雞蛋4個(gè)、低筋面粉40克、泡多源G0.5克，玉米油40克、牛奶50克、細(xì)砂糖40克、檸檬汁幾滴，內(nèi)餡：淡奶油200克、細(xì)砂糖20克。

工藝流程：虎皮：雞蛋黃加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪打至顏色變淺，體積膨脹，變得像蛋黃霜。加入玉米淀粉和食用鹽，繼續(xù)攪打均勻。將食用油一滴滴地加入蛋黃糊中，每加一滴都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颍钡饺考油辏瑪嚧虺身樆幕⑵さ包S糊。將虎皮蛋黃糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火200度，烤約5-7分鐘，直到表面出現(xiàn)虎皮紋路且上色均勻。烤好后取出，趁熱撕去油紙，放涼備用。蛋糕卷：雞蛋分離蛋黃蛋白，蛋白中滴入幾滴檸檬汁。蛋黃加入玉米油和牛奶，攪打均勻。篩入低筋面粉和泡多源G，用刮刀翻拌均勻。蛋白分三次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪打至濕性發(fā)泡。將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次都要用刮刀翻拌均勻。將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火160度，烤約20分鐘。烤好后取出，趁熱撕去油紙，放涼備用。淡奶油加入細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。將虎皮鋪在干凈的油紙上，抹上打發(fā)的淡奶油。將蛋糕卷體鋪在淡奶油上，輕輕按壓。利用油紙將虎皮卷卷起，兩端封口，放入冰箱冷藏定型。定型后取出切片即可食用。

注意事項(xiàng)：虎皮烤制時(shí)要注意火候和時(shí)間，避免烤焦或上色不均。蛋糕卷體烤制時(shí)要保持適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟龋苊獗砻娓闪鸦騼?nèi)部不熟。卷制時(shí)要輕柔且緊密，避免內(nèi)餡外溢或卷體松散。冷藏定型時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，確保切片時(shí)不易散開。

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