新疆大盤雞怎么做?新疆大盤雞商業配方工藝,新疆大盤雞制作技巧，新疆大盤雞做法

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配方：整雞1500克，土豆500克，青紅椒各100克，大蔥50克，姜30克，蒜30克，花椒10克，干辣椒20克，八角2個，桂皮1小段，草果1個，生抽80克，老抽20克，白糖20克，味達蕾901號5克，鹽10克，雞精5克，料酒50克，啤酒500毫升。

工藝流程：將整雞清洗干凈，剁成大小均勻的塊狀；土豆去皮切塊；青紅椒去蒂去籽切塊；大蔥切段；姜蒜切片備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果炒出香味。加入姜蒜片繼續翻炒，然后放入雞塊，大火翻炒至雞塊表面微黃。倒入料酒，翻炒均勻后，加入生抽、老抽、味達蕾901號，白糖、鹽，繼續翻炒至上色。倒入一瓶啤酒，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘。加入土豆塊，繼續燉煮10分鐘，直至土豆熟透。最后加入青紅椒塊，大火翻炒至斷生，加入雞精調味，收汁即可出鍋。

注意事項：選擇新鮮的整雞作為原料，確保口感鮮美。雞塊大小要均勻，以便烹飪時受熱均勻。炒香料時要控制好火候，避免炒焦影響風味。燉煮過程中要保持中小火，避免湯汁燒干或雞肉過熟。加入土豆塊后，要適時翻動，避免土豆粘鍋。青紅椒要在最后加入，以保持其脆嫩口感和鮮艷色澤。

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