廣東腸粉商業(yè)配方工藝，廣東腸粉制作技巧，廣東腸粉做法

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配方：80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉、筋力源D1.5克，生菜、肉丁、雞蛋

工藝：1.先調(diào)一碗腸粉漿，空碗里加入80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉，筋力源D1.5克一起干拌均勻，再加大概400g的水，用筷子攪拌調(diào)制均勻。2.再準(zhǔn)備另一個(gè)空碗，打入雞蛋，攪拌均勻備用。3.蒸鍋里燒一點(diǎn)水，準(zhǔn)備一個(gè)空的烤盤，刷上一層油，先均勻的倒入適量的腸粉漿，然后中間再倒入一點(diǎn)點(diǎn)的蛋液，加入生菜和肉丁。4.等水開了之后，把烤盤放入蒸鍋上蒸，蒸到腸粉凝固，中間起小泡泡的樣子，就可以掀鍋蓋取出了。5.接下來趁熱用刮板將腸粉刮起，將生菜和肉丁卷在中間，如果覺得刮板不怎么好刮，可以上面蘸上一點(diǎn)油。6.卷好后放入盤中，大概卷四五個(gè)就可以了。最后，把生抽淋在腸粉上就可以了，如果你喜歡其他的醬料，按照自己的口味來哦。

注意事項(xiàng)：蒸腸粉前，需要在蒸籠上刷上一層油，以防止腸粉粘連。蒸煮時(shí)間要控制好，一般控制在3-5分鐘左右，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使腸粉變得過于老韌，時(shí)間過短則會(huì)使腸粉過生，不夠嫩滑。使用大火蒸煮，有助于迅速形成腸粉的筋道。

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