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廣東腸粉商業(yè)配方工藝,廣東腸粉制作技巧,廣東腸粉做法

   日期:2020-01-04     瀏覽:358    評(píng)論:0    
核心提示:配方:80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉、筋力源D1.5克,生菜、肉丁、雞蛋

 
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 廣東腸粉怎么做?廣東腸粉商業(yè)配方工藝,廣東腸粉制作技巧,廣東腸粉做法:

配方:80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉、筋力源D1.5克,生菜、肉丁、雞蛋

工藝:1.先調(diào)一碗腸粉漿,空碗里加入80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉,筋力源D1.5克一起干拌均勻,再加大概400g的水,用筷子攪拌調(diào)制均勻。2.再準(zhǔn)備另一個(gè)空碗,打入雞蛋,攪拌均勻備用。3.蒸鍋里燒一點(diǎn)水,準(zhǔn)備一個(gè)空的烤盤,刷上一層油,先均勻的倒入適量的腸粉漿,然后中間再倒入一點(diǎn)點(diǎn)的蛋液,加入生菜和肉丁。4.等水開(kāi)了之后,把烤盤放入蒸鍋上蒸,蒸到腸粉凝固,中間起小泡泡的樣子,就可以掀鍋蓋取出了。5.接下來(lái)趁熱用刮板將腸粉刮起,將生菜和肉丁卷在中間,如果覺(jué)得刮板不怎么好刮,可以上面蘸上一點(diǎn)油。6.卷好后放入盤中,大概卷四五個(gè)就可以了。最后,把生抽淋在腸粉上就可以了,如果你喜歡其他的醬料,按照自己的口味來(lái)哦。

注意事項(xiàng):蒸腸粉前,需要在蒸籠上刷上一層油,以防止腸粉粘連。蒸煮時(shí)間要控制好,一般控制在3-5分鐘左右,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使腸粉變得過(guò)于老韌,時(shí)間過(guò)短則會(huì)使腸粉過(guò)生,不夠嫩滑。使用大火蒸煮,有助于迅速形成腸粉的筋道。

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