
發(fā)面火燒怎么做?發(fā)面火燒商業(yè)配方工藝,發(fā)面火燒制作技巧,發(fā)面火燒做法
配方:面粉500克,溫水300克,酵母5克,白糖5克,泡多源A10克,食用油20克,鹽3克。
工藝流程:將面粉、酵母、白糖、泡多源A、鹽等材料準(zhǔn)備好,溫水備用。將面粉放入盆中,加入酵母、白糖、泡多源A和鹽,混合均勻。然后慢慢倒入溫水,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。加入食用油,揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方醒發(fā)約1小時(shí),直至面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉壓排氣后,分割成若干個(gè)小劑子。將整型好的火燒放在案板上,蓋上保鮮膜或濕布,進(jìn)行二次醒發(fā)約15分鐘。平底鍋預(yù)熱后,刷上一層薄油,放入醒發(fā)好的火燒,小火煎至底面金黃后翻面,繼續(xù)煎至另一面也金黃且熟透即可。
注意事項(xiàng):溫水溫度要適宜,過(guò)高會(huì)殺死酵母,過(guò)低則影響發(fā)酵速度。酵母要選用活性高的干酵母。揉面要充分,使面團(tuán)光滑有彈性。醒面時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)充分發(fā)酵。煎烤時(shí)要用小火,避免外焦里生。同時(shí)要注意觀察火候,及時(shí)調(diào)整。
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