驢打滾怎么做?驢打滾商業(yè)配方工藝,驢打滾制作技巧,驢打滾做法

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配方：水磨糯米粉100克、筋力源Q1克，清水110克、黃豆面30克左右、豆沙餡兒170克左右。

工藝;首先要把黃豆面小火炒熟，生的黃豆面是金黃色的，炒熟的黃豆面顏色發(fā)深，炒熟后過一下篩，豆面會(huì)更細(xì)膩。黃豆面是做驢打滾的必備原料，無(wú)可替代。把水磨糯米粉和筋力源Q拌勻，把清水加到粉中，攪拌均勻。把糯米粉調(diào)成可以半流動(dòng)的液體狀。水加的多，做出來(lái)的驢打滾就越軟糯。取一個(gè)深口盤，刷上一層薄油，然后把調(diào)勻的糯米粉糊倒進(jìn)去，用蒸鍋把它蒸熟。蒸鍋上汽后有15分鐘左右就可以關(guān)火了，然后取出盤子，晾至糯米團(tuán)不燙手的溫?zé)釥顟B(tài)再進(jìn)行下一步的操作。案板上撒上炒熟的黃豆面，把糯米團(tuán)從盤子中取出，放黃豆面上防粘。在上面再撒上些黃豆面，然后用搟面杖搟開成長(zhǎng)方形的面片。然后鋪上豆沙餡兒。然后順著長(zhǎng)邊卷起來(lái)，收口壓在下面，再切開成大小均勻的段就可以了。碼在盤子里，可以再篩上一層厚厚的黃豆面。

注意事項(xiàng)：在攪拌面糊時(shí)，要慢慢倒入混合好的糯米粉中，并攪拌均勻，直至打攪成酸奶糊狀。蒸制驢打滾時(shí)，要確保時(shí)間足夠，蒸制過程中不要打開鍋蓋，以免影響驢打滾的成型和口感。案板上要撒上少許熟豆粉以防粘，搟面片時(shí)要均勻用力，鋪豆沙餡時(shí)要涂抹均勻，卷驢打滾時(shí)要卷緊實(shí)。

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