大米發糕怎么做?大米發糕商業配方工藝,大米發糕制作技巧,大米發糕做法

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配方：陳年大米250克、泡多源AA2克，白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克。

工藝：陳年大米反復淘洗后放入容器中，加入淹過大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。浸泡好的大米用清水沖洗兩遍，瀝干水分后放入料理機里，把醪醩也放入料理機中。啟動料理機把大米和醪糟打成細膩的米漿，要多打一會兒，盡量把米漿打的細膩一些。米漿打好后倒入一個稍大的容器中，米漿的狀態要如濃稠的酸奶狀，把白糖，泡多源AA和酵母全部加入米漿中，靜置幾分鐘后把它們攪勻，然后蓋上蓋子或者保鮮膜放到一個溫暖的地方進行發酵，一般需要2~3個小時。米漿發好后會有密集的氣孔，并且體積是原來的2~3倍大。用勺子充分攪拌米漿，盡量排出里面的氣體。在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米漿倒進去，裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進行第2次醒發。二次醒發好的米漿體積有明顯的增大時，即可上鍋蒸制。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去，但需要在保鮮膜上戳出小孔，并且保鮮膜只需輕搭在容器上。蒸鍋中燒水，水開以后，把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上，大火蒸20～30分鐘，蒸熟后關火燜5分鐘后再取出，趁熱在表面刷上一點食用油。

注意事項：米漿第1次發酵好以后，一定要進行充分攪拌進行排氣，然后等待二次醒發好后再開水上鍋蒸制模具內刷上一層食用油，再倒入米漿，這樣蒸好的大米發糕才容易脫模取出。大米發糕的蒸制時間，要根據米漿裝入模具的厚度來確定，一定要一次性把發糕蒸透蒸熟，否則發糕中間會有發粘的現象。

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