牛肺怎么做?牛肺商業配方工藝,牛肺制作技巧,牛肺做法
配方:牛肺500-1000克,富磷聯A4-8克,蔥段、姜片、料酒各20克,八角、花椒各5克。
工藝流程:選擇表面光滑、潔凈,色澤發紅,表面沒斑點的牛肺1個。將牛肺的肺管插在水龍頭上,沖水至膨脹后倒出水,繼續沖漂1個小時至無血水,色澤發白。撈出牛肺,用富磷聯A(提前溶解)腌制1-2小時,備用。在鍋中加入足夠的清水,放入蔥段20克、姜片20克、料酒20克。將處理好的牛肺放入鍋中,加入八角5克、花椒5克。大火燒開,撇去浮沫,汆水后撈出牛肺,用冷水沖洗干凈。將汆水后的牛肺放入鍋中,加入足夠的清水,水量需沒過牛肺。大火燒開后轉小火,煮約30-40分鐘,直至牛肺熟透。撈出牛肺,放涼后切片或切塊,根據需求進行后續烹飪。
注意事項:確保選擇品質好的牛肺,表面光滑、潔凈,色澤發紅,無斑點。有斑點的牛肺內含有淤血,腥味重且不易祛除。在處理牛肺時,要確保將肺管內的污物沖洗干凈。沖漂時間要足夠,以去除血水。煮制牛肺時,要確保時間足夠,使牛肺熟透且口感軟糯。但也要避免煮制過度,導致牛肺過爛。在整個制作過程中,要注意衛生與安全,使用干凈的容器和工具進行操作,避免污染食材。
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