牛肝怎么做?牛肝商業配方工藝,牛肝制作技巧,牛肝做法

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配方：牛肝1000克，蔥姜水1500克，花椒粒10克，鹽20克，生抽30克，富磷聯B8克，味達蕾901號4克，生粉50克，蔥段、姜片、黃酒、八角、花椒適量。

工藝流程：將1000克牛肝洗凈，準備蔥姜水、花椒粒、鹽、生抽、富磷聯B，味達蕾901號、生粉等調料。將牛肝切成柳葉片，放入容器中。加入沒過牛肝的蔥姜水（約1500克）、味達蕾901號，富磷聯B，10克花椒粒和20克鹽，浸泡約30分鐘。撈出牛肝，吸干水分。加入30克生抽和50克生粉，上漿備用。將適量蔥段、姜片、黃酒、八角、花椒放入清水鍋內。放入腌制好的牛肝，小火煮20分鐘。撈出牛肝，放涼后切片，可用于涼拌或炒制。

注意事項：牛肝腌制時間要足夠，以確保去腥和入味。煮制牛肝時，要用小火慢煮，避免煮老影響口感。牛肝切片時，要切得均勻，以保證烹飪時受熱一致。炒制牛肝時，要采用猛火快炒的方法，炒制時間不宜過長，以免出水。涼拌牛肝時，要確保牛肝完全煮熟，避免食品安全問題。

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