牛眼祛腥怎么做?牛眼祛腥商業(yè)配方工藝,牛眼祛腥制作技巧,牛眼祛腥做法

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配方：牛眼5000克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，大蔥、大姜300克，開水適量，牛骨高湯5000克，鹽300克。

工藝流程：將5000克牛眼用凈水沖洗兩遍，確保表面干凈。取大蔥和大姜（比例1:1），榨成300克汁。將榨好的蔥姜汁倒入開水鍋中，放入牛眼余煮3分鐘，然后撈出。用竹簽將牛眼膜挑開。將處理好的牛眼放入裝有5000克牛骨高湯的鍋中，加入300克鹽，味達(dá)蕾901號(hào)20克，蒸20分鐘。撈出牛眼，抽出眼球底部的筋，然后放入砂鍋，用高湯小火煨半個(gè)小時(shí)至入味，最后撈出即可。

注意事項(xiàng)：在初步處理和余煮過程中，要確保牛眼表面和內(nèi)部的血水、雜質(zhì)被充分去除。蒸制時(shí)間要適中，以確保牛眼熟透且口感嫩滑。煨制過程中，要用小火慢燉，使牛眼充分吸收高湯的味道，達(dá)到去腥增香的效果。選擇新鮮的牛眼作為原料，以確保最終成品的口感和品質(zhì)。

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