牛耳怎么做?牛耳商業(yè)配方工藝,牛耳制作技巧,牛耳做法

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配方:牛耳朵500克,清水500克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,富磷聯(lián)B4克,白醋0.2-0.5%,蔥段、姜片、蒜瓣等調(diào)味料各50克.

工藝流程：將牛耳朵整理干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)。將500克清水倒入盆中，加入味達(dá)蕾901號(hào)和溶解后的富磷聯(lián)B，攪拌均勻。放入清洗干凈的牛耳朵，浸泡8-15小時(shí)。將腌好的牛耳朵取出，把腌制液倒入鍋中燒開(kāi)。之后放入牛耳朵，煮到七成熟。加入0.2-0.5%的白醋（約10-25毫升），然后熄火，將牛耳朵撈入溫水中。根據(jù)具體需求，可以對(duì)煮好的牛耳朵進(jìn)行切片、涼拌、炒制等進(jìn)一步加工。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保牛耳朵充分吸收調(diào)味料，達(dá)到去腥增香的效果。煮制時(shí)要控制好火候，避免牛耳朵過(guò)熟導(dǎo)致口感不佳。白醋的用量要適中，過(guò)多會(huì)影響口感，過(guò)少則可能去腥效果不佳。在處理牛耳朵的過(guò)程中，要注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染。

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