金黃香脆水煎包怎么做?金黃香脆水煎包商業(yè)配方工藝,金黃香脆水煎包制作技巧,金黃香脆水煎包做法

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配方：豬肉餡500克，面粉1000克，酵母10克，泡多源Q20克，溫水550克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，鹽4克，豬油6克，白糖20克，蔥花30克，姜末20克，食用鹽20克，十三香2克，生抽20克，耗油15克，面粉水（面粉：水=1:10），食用油適量。

工藝流程：將500克豬肉餡放入盆中，加入蔥花30克、姜末20克、食用鹽20克、十三香2克、富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，生抽20克、耗油15克，攪拌均勻后腌制10分鐘。將1000克面粉放入盆中，加入酵母10克、泡多源Q20克。用溫水溶解4克鹽和6克豬油，倒入550克水中，再加入白糖20克攪拌均勻。將水倒入面粉中，攪成面絮后和成面團。將面團放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75度、室溫38度，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出，戳成長條，揪成劑子。搟成面皮后包入餡料，制作成型。鍋中加入少許食用油，加熱后將包子碼入鍋底。用鏟子輕輕按壓包子，使底部與鍋底緊密貼合。加入面粉水（面粉與水的比例約為1:10，實際用量需沒過包子底部約1/3處）。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煎制。當(dāng)水分即將收干時，加入少許食用油繼續(xù)煎制3分鐘。用鏟子將包子翻面，煎至水分完全收干且底部金黃即可出鍋。

注意事項：面團醒發(fā)時間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進行調(diào)整，以確保面團充分發(fā)酵。煎制過程中需保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊饣鹛髮?dǎo)致包子底部燒焦或火太小導(dǎo)致水分無法收干。面粉水的用量需根據(jù)鍋具和包子大小進行調(diào)整，以確保水分能夠均勻分布在鍋底并充分收干。翻面時要小心操作，避免水煎包破損。

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