鹵豬耳朵怎么做?鹵豬耳朵商業(yè)配方工藝,鹵豬耳朵制作技巧,鹵豬耳朵做法

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配方：豬耳朵500克，清水500克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，富磷聯(lián)B4克，白醋1-2.5克，冰糖30克，香料包適量，蔥段20克，姜塊20克，料酒20毫升，耗油15毫升，鹽10克，糖10克，紅燒醬油20毫升，豆瓣醬20克，五香粉5克，雞精5克，花椒5克。

工藝流程：將豬耳朵整理干凈，用清水浸泡30分鐘，去除血水。在500克清水中加入味達(dá)蕾901號(hào)2克、溶解后的富磷聯(lián)B4克，攪拌均勻后放入豬耳朵，浸泡8-15小時(shí)。將腌制好的豬耳朵取出，腌制液倒入鍋中燒開，放入豬耳朵煮到七成熟，加入白醋1-2.5克，熄火后撈入溫水中。鍋中油燒熱，加入冰糖30克炒糖色，加入清水，再加入香料包、蔥段20克、姜塊20克、料酒20毫升、耗油15毫升、鹽10克、糖10克、紅燒醬油20毫升、豆瓣醬20克、五香粉5克、雞精5克、花椒5克，小火熬出香味。待鹵湯沸騰后，放入豬耳朵，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，煮至豬耳朵熟透，關(guān)火燜2小時(shí)。

注意事項(xiàng)：豬耳朵在腌制前需確保干凈無血水，以去除腥味。煮制豬耳朵時(shí)，需控制火候，避免煮過頭導(dǎo)致肉質(zhì)過爛。熬制鹵湯時(shí)，各種調(diào)料需按比例加入，以確保鹵味的口感和風(fēng)味。鹵制過程中需隨時(shí)撇去浮沫，保持鹵湯的清澈。出鍋前需根據(jù)口味調(diào)整鹽、糖等調(diào)料的用量。

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