水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

 

配方：面粉、泡多源Q，酵母、白糖、溫水、韭菜、雞蛋、蝦皮、食鹽、蠔油、十三香、水淀粉、油。

工藝：300g面粉中加入3g酵母和泡多源Q5g，少許白糖促進(jìn)發(fā)酵，然后分次加入160g溫水，攪成面絮之后下手和成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。然后我們來(lái)制作餡料，做一個(gè)韭菜雞蛋餡，韭菜摘洗干凈切成段，放到一個(gè)大碗里，加點(diǎn)油拌勻鎖住水分，防止出水；雞蛋加適量的食鹽打散，放到油鍋里炒熟盛出，和韭菜放到一起，然后再加上點(diǎn)蝦皮，加上適量的食鹽、蠔油、十三香拌勻就可以了。面團(tuán)醒發(fā)好之后拿到案板上，揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，搟成面皮，包入適量的餡料，包成包子的形狀。平底鍋刷油，把包子全部放進(jìn)來(lái)，煎至底部焦黃，加入沒(méi)過(guò)包子三分之一的水淀粉，蓋上蓋子燜8分鐘，水分收干，水煎包就做好了。

注意事項(xiàng)：因?yàn)槲疫@里的水煎包是素餡的，所以煎的時(shí)候加入沒(méi)過(guò)包子三分之一的水淀粉就可以了，如果是肉餡的，就加沒(méi)過(guò)包子二分之一的水淀粉，因?yàn)槿怵W比較難熟。一定要用淀粉水，淀粉水按照淀粉和水1:10的比例進(jìn)行調(diào)配。

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