脆皮花生米怎么做?脆皮花生米商業(yè)配方工藝,脆皮花生米制作技巧,脆皮花生米做法

 

配方：花生米500克，舒欣脆B1克，佳多美H1克，白糖200克，蜂蜜50克。

工藝流程：將500克花生米清洗干凈，瀝干水分備用。鍋中加入500克清水，加入1克舒欣脆B，攪拌溶解后燒開。將花生米放入舒欣脆B溶液中燙煮10分鐘，撈出晾干水分。熱鍋涼油，油量要足夠覆蓋花生米。將晾干的花生米放入鍋中，用文火油炸，期間不停翻動(dòng)，炸至花生米無水分、變色、酥脆后撈出控油。將100克以上的清水和200克白糖倒入鍋中，大火熬糖至糖液完全沸騰。然后加入提前溶解好的1克佳多美H溶液，繼續(xù)用小火熬糖至糖液變黃色。在糖液中加入50克蜂蜜，攪拌溶解均勻，再微火熬制一下。將炸好的花生米倒入糖液中，快速攪拌均勻，使花生米裹上一層糖液。將裹好糖液的花生米倒出放入盤中，冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)：燙煮花生米時(shí)，要控制好燙煮時(shí)間，使花生米更加酥脆。油炸花生米時(shí)，要用文火慢炸，不停翻動(dòng)，避免炸焦。熬糖時(shí)要控制好火候，避免糖液熬焦或熬得不夠粘稠。加入蜂蜜后要繼續(xù)微火熬制一下，使蜂蜜與糖液充分融合。裹糖液時(shí)要快速均勻，避免糖液冷卻后凝固。冷卻過程中要避免花生米粘連在一起。

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