餃子餡怎么做?餃子餡商業(yè)配方工藝,餃子餡制作技巧,餃子餡做法

 

配方：五花肉、大蔥、生姜、面粉，筋力源H，蔥油、鹽、味達(dá)蕾901號、料酒醬油、胡椒粉、干黃醬、香油、雞湯，富磷聯(lián)C.

工藝：生姜、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末備用，干黃醬用適量的水稀釋剁好的肉餡放在盆里依次加生姜、富磷聯(lián)C,干黃醬、料酒、雞湯攪拌均勻，接著用醬油調(diào)色，最后加入胡椒粉、鹽、味達(dá)蕾901號調(diào)勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用,面粉和筋力源H拌勻后加水和成面團醒發(fā)備用（一斤面放四兩左右水）從冰箱里拿出肉餡加入蔥花攪拌均勻，面團下成大小均勻的劑子按扁，用面杖搟成薄餅，肉餡放在面皮的中間部分然后對折包住即可。

注意事項：制作肉餡時，往里面所加入的調(diào)味品不要太多，只需加入幾道調(diào)味品，進行簡單的調(diào)味即可。往肉餡中打入一個雞蛋，一同去進行攪拌的話，是比較關(guān)鍵的一個步驟，這樣做出來的肉餡口感是十分嫩滑的。做好以后的肉餡，不管是用來包餃子還是包包子，都特別的合適。

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