牛肉板面怎么做？牛肉板面商業(yè)配方工藝，牛肉板面制作技巧，牛肉板面做法

牛肉板面怎么做？牛肉板面商業(yè)配方工藝，牛肉板面制作技巧，牛肉板面做法：

配方：面粉1000克、鹽8克、筋力源M型5-8克，水460-500克。

工藝：將筋力源M用溫水溶解后加入水中，食用鹽直接加入和面水中，然后加入面粉和勻，再醒發(fā)30分鐘即可拉制板面。將醒好的面團(tuán)反復(fù)揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長(zhǎng)15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，低溫10-15℃醒1小時(shí)即可。做板面時(shí)，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長(zhǎng)在三個(gè)面棒上搟一下，然后左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名。

注意事項(xiàng)：牛肉建議選擇牛腱子肉或牛腩，因?yàn)檫@部分的筋膜較多，熬煮出來的湯汁會(huì)更濃郁。面條最好選擇堿水面，這種面條口感勁道，能更好地吸附湯汁。牛肉要切成適中的小塊或丁，以便更好地入味和煮爛。香料如八角、桂皮、香葉、花椒等要提前準(zhǔn)備好，并根據(jù)個(gè)人口味適量添加。

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