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牛肉板面怎么做?牛肉板面商業配方工藝,牛肉板面制作技巧,牛肉板面做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:421    評論:0    
核心提示:配方:面粉1000克、鹽8克、筋力源M型5-8克,水460-500克。


牛肉板面怎么做?牛肉板面商業配方工藝,牛肉板面制作技巧,牛肉板面做法:

配方:面粉1000克、鹽8克、筋力源M型5-8克,水460-500克。

工藝:將筋力源M用溫水溶解后加入水中,食用鹽直接加入和面水中,然后加入面粉和勻,再醒發30分鐘即可拉制板面。將醒好的面團反復揉搓后,制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒,再涂上色拉油,碼在案板上,蓋上濕布,低溫10-15℃醒1小時即可。做板面時,案板上排好3根小面棒,先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下,然后左手捏三個頭,右手捏三個頭,稍神一下,猛舉過頭頂,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反復幾次,邊摔,邊拉,邊閃,板面因此而得名。

注意事項:牛肉建議選擇牛腱子肉或牛腩,因為這部分的筋膜較多,熬煮出來的湯汁會更濃郁。面條最好選擇堿水面,這種面條口感勁道,能更好地吸附湯汁。牛肉要切成適中的小塊或丁,以便更好地入味和煮爛。香料如八角、桂皮、香葉、花椒等要提前準備好,并根據個人口味適量添加。

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