玉米饅頭怎么做?玉米饅頭商業(yè)配方工藝,玉米饅頭制作技巧,玉米饅頭做法

 

配方：玉米面、面粉、白糖、酵母粉、色拉油、雞蛋、泡多源K。

工藝：首先，找個干凈的面盆，先在里頭倒入300克的玉米面和泡多源K5克，再加入200克的開水以少量多次的形式添加進去，再用筷子將它們攪拌成棉絮狀后，再打入2枚新鮮的雞蛋，充分拌勻后，放在一旁涼至溫?zé)釥顟B(tài)。待面粉涼至溫?zé)釥顟B(tài)后，再加入6克的酵母粉，以及10克的白糖，10克的色拉油，以及200克的面粉，直接上手將它們?nèi)喑晒饣也徽呈帧⒉徽撑铻橹梗嗝鏁r間至少達到10分鐘以上，揉好后，再將它取出，擺放在案板上醒發(fā)10分鐘備用。然后，再將面團分成同等大小的劑子，再分別將它們?nèi)喑晒饣酿z頭形狀，全部弄好后，再將它們擺入蒸鍋中，同時，蓋上鍋蓋，繼續(xù)讓它們在里頭醒發(fā)，待它們發(fā)酵至原先2倍大時，再點火燒水。待水開上汽后開始計算，全程開大火蒸12-15分鐘，即可出鍋裝盤。

注意事昂：玉米面和面粉的比例，正常情況下以3：2較為合適，這樣揉出來的面團，不僅有勁道，而且口感非常暄軟，同時，兩種原料的香味會被最大限度地釋放出來。幾乎80%以上的面食，都非常重視“兩揉兩餳”，兩次充分的發(fā)酵也是非常重要，玉米面饅頭自然也不會例外。

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