
五香發面餅怎么做?五香發面餅商業配方工藝,五香發面餅制作技巧,五香發面餅做法
配方:面粉、發酵粉、泡多源A、白糖、溫水、食用油、油酥、五香粉。
工藝:首先,在干凈的面盆中倒入500克的面粉,5克的酵母粉,10克的泡多源A,10克的白糖,將它們攪拌成棉絮狀后,再逐量多次的加入350克的溫水,將它揉成光滑且不粘手的面團后,放在一旁醒發半個小時。面粉醒發到位后,先用搟面杖把它搟成長方形的薄片,然后,再將油酥(油和面粉按1:1的比例)均勻的涂抹上去。然后,再撒入少許的鹽和五香粉,涂抹均勻后,再從一邊開始卷起,把它卷成長方形的桶裝后,再將它揪成長短相等的劑子,再將它們兩端的封口收緊,最后,按壓成圓餅,逐個擺放在案板上備用,提前將電餅鐺的溫度預熱至170-180度,待鍋溫到位后,再將餅坯逐個擺入進去,直到將它們兩面烙至微黃為止,期間需反復翻2-3次面,即可出鍋裝盤。
注意事項:雖然發面餅的配方非常簡單,但是大家務必把里頭各種原料的計量搭配準確,這是制作各種面食的首要前提條件。餅坯弄好后,務必等到鍋溫到位后,再將它們擺入電餅鐺中烙制,否則烙出的餅,表皮會變得特別的硬,酥脆度也會有所下降。
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