油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

 

配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，常溫水560克，起酥油20克，鹽10克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A干拌均勻。將常溫水、起酥油、鹽攪拌溶解后，倒入面粉中，和成面團(tuán)。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘。十分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘。之后揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時(shí)。取出面團(tuán)，稍微回溫后成型。用木棍或筷子沾水，在油條胚中間劃條水道，將兩片油條胚疊加一起，再用木棍壓條小溝。將油條胚輕輕拉開，放入180度的油鍋中油炸。漂浮后不停翻動(dòng)，炸至金黃酥脆后撈出控油。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)避免過度揉面，揣面要使勁用拳頭揣，不要揉面，以免面團(tuán)太筋道，醒發(fā)溫度和時(shí)間要適中，避免發(fā)酵過度或不足。低溫發(fā)酵有助于油條口感更佳。油炸時(shí)油溫要控制在180度左右，避免油溫過高或過低導(dǎo)致油條炸焦或未熟透。

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